山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　是1927年左右的事情。山形市风间的柴田吉男先生栽培的菠菜中，出现了根部的红色很浓的大棵。在那之后，反复选拔根系的红色和耐寒性较强的品种进行栽培，坚守品质直至现在。但是，由于抗病性弱栽培困难，一时产量减少，其美味（和一般菠菜相比，艾绒量少）和独特的甜味,味道的浓度等被珍重，虽然一点点但是量也恢复过来了。栽培在露地和温室两个地方进行，从10月中旬到2月左右都可以收获。在多雪的严寒季节里慢慢生的长，是为了在体内储存糖分，糖分会达到12～14度。

　和一般的菠菜不同，是叶子横向伸展向上站立的成长方式。是否因为这个原因，会变成一株200～300g的大棵的。