山形县哈尔滨事务所 - 山形县哈尔滨事务所

　青菜于1904年从中国传入日本，山形青菜于1908年从奈良县引入种子开始栽培。和高菜一样是油菜科，一棵有500克，身高70～80厘米。叶子像大的褶边一样飘飘而健康，茎厚，即使腌制也不容易软化。特征是口感清爽。

　青菜主要在内陆地区种植，9月上旬播种，10月下旬到11月，是在积雪之前完成收获的秋季蔬菜。收获选择天晴的日子，从根株上截取，然后晾干1~3天。全部变软后，加工成咸菜。

　山形县为了保持独自改良后形成的品种特性，曾经为了避免与其他杂交，在酒田市飞岛的专用田地里进行了采种。