山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　在最上地区，自古以来都是由各个农家自己种植的，并且被很好的一直传承下来的大蒜，其特征是紫红色的外皮。和一般的大蒜相比，大颗的大蒜储藏性好，而且不容易发芽。秋天种上种子球，越冬后，第二年初夏收获的东西干燥后储藏性更好，一年四季都可以出货。

　生吃的话，比一般的大蒜辣得多，加热后辣味会变成甜味，口感会变得很香,吃起来软乎乎的。最近，加工成黑大蒜的商品也很受欢迎。作为生的大蒜料理，就这样摩碎，和味增一起拌上煮过的牛蒡，这就是夏天的昧力食品「蒜容牛蒡」。无论是炸的还是烤的都很好吃，是可以用于和洋中各种料理的万能蔬菜。