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 在最上地区,各个农家自己种植的,栽培的芜菁有很多种,其中之一就是「最上芜菁」。

 最上芜菁被土埋住的部分是雪白色的,但是从土里出来的部分是漂亮的紫红色是其特征。形状一般是细长的,但也有带有圆形的。据说是夏季结束时播种,11月上旬可以收获,所以自古以来在快要闹饥荒的冷夏时,种很多芜菁,作为漫长冬天的保存食品。那个时候,因为糖是很贵重的时代,所以到初春为止都很珍惜用盐和味增腌制的东西,但是现在一般用糖醋腌制。因为皮和肉质很软,所以不仅是煮的菜,生吃也很好吃,可以活用到各种各样的料理中。

作为最上地区的冬天存储食品不可缺少的食材