山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　在最上地区，各个农家自己种植的，栽培的芜菁有很多种，其中之一就是「最上芜菁」。

　最上芜菁被土埋住的部分是雪白色的，但是从土里出来的部分是漂亮的紫红色是其特征。形状一般是细长的，但也有带有圆形的。据说是夏季结束时播种，11月上旬可以收获，所以自古以来在快要闹饥荒的冷夏时，种很多芜菁，作为漫长冬天的保存食品。那个时候，因为糖是很贵重的时代，所以到初春为止都很珍惜用盐和味增腌制的东西，但是现在一般用糖醋腌制。因为皮和肉质很软，所以不仅是煮的菜，生吃也很好吃，可以活用到各种各样的料理中。