山形县哈尔滨事务所 - 山形县哈尔滨事务所

　据说是从上杉鹰山公进行栽培开始的。在这一带，江户时期，上杉家进入米泽时带来的「远山芜菁」的花茎作为「芜菁花茎」来食用。再有一种说法是，远山芜菁是从和长冈菜等自然杂交中选拔出来的，后来成为了现在的「雪菜」。

　经常能看到保存在雪下的蔬菜，但是像雪菜一样能「在雪中培育」的蔬菜却很少见。从8月下旬到9月上旬播种，11月左右，将生长在60cm左右的株从土里拔出。之后，10株左右作为一捆立在地面上排列，用稻草和泥土将其周围围起来。这种独特的栽培方法叫做「地板堆积作业」。在进行地板堆积作业约40天后，在雪下花茎30厘米左右就可以收获。虽然也可以生吃，但浇上热水，做出独特辣味的「海味渍」最受欢迎。