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 作为米泽冬天的风景诗而闻名的豆芽,长24~27cm。根据山形大学农学部的调查,这种豆芽接近新泻县原有的「刈羽泷谷」豆芽。因为这个原因,联想到与上杉家的关系,从新泻县被带到米泽的吧…也有这样的说法。

 栽培方法很独特,利用了县内屈指可数的大雪地带、和有名的米泽市小野川温泉丰富的温泉水。每年11月左右,温泉街附近都会建起作业的场所。里面排列着被称为「室」的木制箱子,在其下面通过温泉水形成一种温室状态。在木箱底部铺上沙子,撒上浸水一晚的「豆芽豆」,再在上面盖上沙子。在室内保持30度,大约一周内,在豆芽生长的地方收获。栽培仅在11~3月的冬季实施。

利用小野川温泉的温泉水栽培,由于上杉家的关系,其根源是从新泻开始的?