山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处

　作为米泽冬天的风景诗而闻名的豆芽，长24~27cm。根据山形大学农学部的调查，这种豆芽接近新泻县原有的「刈羽泷谷」豆芽。因为这个原因，联想到与上杉家的关系，从新泻县被带到米泽的吧…也有这样的说法。

　栽培方法很独特，利用了县内屈指可数的大雪地带、和有名的米泽市小野川温泉丰富的温泉水。每年11月左右，温泉街附近都会建起作业的场所。里面排列着被称为「室」的木制箱子，在其下面通过温泉水形成一种温室状态。在木箱底部铺上沙子，撒上浸水一晚的「豆芽豆」，再在上面盖上沙子。在室内保持30度，大约一周内，在豆芽生长的地方收获。栽培仅在11～3月的冬季实施。