山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
〇历史、由来、相关活动 夏季山形县的招牌菜是可以生吃的蔬菜。被群山环绕的夏天，以高温多湿、炎热的村山地区为中心一直被食用，现在也在当地人的生活中固定下来。在暑热失去食欲的时期，切碎黄瓜、茄子等富含水分的夏季蔬菜和青紫苏、姜（日本姜）等香味蔬菜，调味的是「开胃（Dashi・だし）」。自古以来作为农忙时期的速食料理而受到人们的喜爱。 之所以叫「开胃（Dashi）」，是因为它像汤汁一样衬托其他食材而得名，还有一说是因为用菜刀将蔬菜切碎后「拿出来」而得名，还有一说是因为只要切碎蔬菜调味就可以很快「拿出来」在餐桌上，所以叫“出来「开胃（Dashi）」”有各种说法。 据说「开胃（Dashi）」的食谱有“如果有100家的话就有100种味道”，非常丰富多彩是一个有趣的地方。基本的食材是茄子、黄瓜，但也有家庭在那里加入青紫苏、甜椒、洋葱等。此外，还可以加入山药、秋葵、纳豆海带（海带丝）等搅拌，使其发挥粘性。虽然调味料基本上是酱油，但也会使用面汁和高汤酱油。 〇诀窍·要点 如果买不到纳豆海带的话，光是蔬菜的汤汁也很清爽很好吃。喜欢黏糊糊系的人，可以加秋葵、莫罗辛等。
〇这个食谱的起源
山形的开胃（Dashi）是夏天的固定料理。虽然主要在内陆地区可以吃到，但是在露天的蔬菜、黄瓜、茄子、姜等品种齐备的时期，是一种很容易就能做出来的料理。 为了度过炎热的夏天，用夏季蔬菜做的“开胃（Dashi・だし）” 「开胃（Dashi）」：即使在食欲不佳的炎热时期，浇在米饭上或凉拌豆腐，或者用在面类的佐料是吃的话，也会不可思议地美味。 〇材料 黄瓜 一根 茄子 一根 姜（日本姜）1个 青紫苏 4张 秋葵 两根 纳豆海带 1大勺（15cc） 酱油 1.5大勺（22.5cc） 汤料 1.5大勺（22.5cc） 〇制作方法 1：蔬菜全部切成粗末。茄子、青紫苏置于水中，去掉涩味。 2：除去涩味后，去掉水分。 3：在纳豆海带上加入酱油和高汤，让其吸收水气，使其产生粘性。 4：将切好的材料和3一起放入容器中。 |