山形县国际经济振兴机构哈尔滨代表处
〇历史、由来、相关活动 寒鳕鱼是在日本海的怒涛中迎来产卵期的鱼，作为庄内地区的冬天的味觉受到人们的喜爱。「鳕鱼」字的鱼旁写着“雪”，从这点也可以看出，这是在下雪的季节迎来应季的鱼。特别是在庄内地区，二十四节气中的寒冷季节（1月上旬到2月上旬左右）捕获的鳕鱼被称为“寒鳕鱼”，这个时期，为了产卵而聚集的寒鳕鱼被打底网捕获的寒鳕鱼捕捞变得很盛行。新鲜的东西除了做成生鱼片和海带丝来吃之外，味增酱菜和酒糟腌也是固定的。白子的特征是口感黏糊糊的，近 年来新鲜的东西也被用作寿司材料。 「寒鳕鱼汤」是使用了寒鳕鱼的冬季乡土料理。原本是渔夫在海边吃的渔夫料理。特征是从寒鳕鱼的头到尾巴都不留余力地使用。「寒鳕鱼汤」是用寒鳕鱼熬制的清汤，所以得名。也有“冷鳕鱼汁”的别名。每年1月，以庄内地区的酒田市和鹤冈市为中心，举行吃寒鳕鱼的「寒鳕鱼节」。 〇诀窍·要点 一起放少量酒糟也会很好吃。寒冷的日子身体会暖和起来。 基本上是用鳕鱼骨头做的，但是鱼肉切块也很好吃。 〇这个食谱的起源
在一年中最冷的「寒冷」时期，在寒冬的日本海捕获的浑浊的东西叫做「寒鳕鱼」。肉和骨头都切成大块，内脏也放入锅里煮的「寒鳕鱼汁」是寒冷冬天庄内的乡土料理。 〇饮食习惯的机会和季节 作为庄内地区冬天的固定料理的根基。从1月中旬到2月除了可以作为家庭料理来吃之外，旅馆和料理店还提供冬天的特色菜。在各地举办的「寒鳕鱼节」也可以吃到。
〇饮食方法 据说寒鳕鱼是无处可扔的鱼，「寒鳕鱼汤」也把肉切成大块，内脏也全部放入锅里煮。味道的关键在于肝和白子的部分，将脂肪最丰富的「白子（肝）」溶在味增汤里，切成一口大小来煮，做出浓郁的味道为了品尝寒鳕鱼汤的风味，据说原本不放葱，只添加岩浆。 产卵期的寒鳕鱼因为卵和白子肚子很圆，其中4kg以上的东西很好吃。好吃的寒鳕鱼可以选择眼睛闪闪发光的、腮红深红色、外观艳丽、有黑色光泽的最好。 冬日的日本海的、最好的礼物。 “鳕鱼杂汤（Dongara·どんがら汁）” 寒冷时期，把真鳕鱼肉和骨头切成大块，内脏也放入锅里煮的鳕鱼杂汤,是冬天的庄内・日本海的名菜。鱼肠（肝脏）的融化般的甘甜实在无法形容。另外，将有鲜香味的菊花（白子）沾橙醋酱油生吃，这也是庄内最好的冬季味觉。到了这个时期，住在内陆的人们都期待着庄内的朋友寄来「寒鳕鱼」。 〇材料 真鳕鱼／含内脏1kg 大葱／半根 水／6杯（1200cc） 味噌酱／大勺6（90cc） 岩海苔／适量 酒／60cc 盐／少许 〇制作方法 1.把真鳕鱼的头切下去，取出内脏后，连同骨头一起切块。 2.将内脏切成适当的大小。 3.在锅里烧开水，加入酒和盐，先将切成块的真鳕鱼下锅，过一会儿再放入内脏煮。 4.时常一边捞取浮沫一边炖，煮9分钟后放入味增，最后放入葱。 5.盛在碗里，放上岩海苔。 ●也可以放入切成长条的萝卜和豆腐。 ●放汝酒糟的话会更好吃。 |